本朝食鑑

十一/獣

牛〈訓宇之○中略〉
集解、牛者土畜也、有青黒黄赤白駁雑数色、食之者以黄為上、其余不宜用矣、本邦自古崇神祇、謂食六畜者称穢忌、時乃不能到社祠而奉祀拝詣、若有犯之者必得崇、故上下甚懼之、牛鹿最為重、猪豕犬羊之類亦皆是、或曰、牛者宜人、牛肉牛胆牛黄入薬、用牛皮作器用、為阿膠入薬、造器雑工悉用之、其生者農耕運物及為百官之乗、於是神祇之穢忌稍少矣、然癩人乞食之廃、以為屠牛之業、而不列四民之席、則穢中之大穢乎、凡有官牛、市牛、農牛之分、官牛者天子三公之乗、及被免牛車之公卿乗之、天子皇后之牛車者舎人牽之、今内舎人之府属総称舎人、常耕食于洛之御菩薩池(みそろいけ)、市原、鞍馬辺、以飼官牛、古者内舎人使居飼常養飼車牛于官厩所、其食糠菽藁草也、或古有乳牛院、在右近馬場之西牧飼于乳牛小犢、乳牛者牝牛有子也、市牛者運転于大家平生資給、及商賈日用之販蓄、其食者糠菽、或市中庖厨之雑穢汁也、農牛者牽犂助、負穀菽、載薪炭、以為生計之資、