本朝食鑑

五/水禽

鶴〈和名可各反、訓豆流、〉
釈名、〓〈音零〉葦鶴(あしたづ)〈和名〉丹頂〈俗称、源順曰、唐韻、鴒、鶴別名也、楊氏抄多豆、今按倭俗謂鶴為葦鶴是也、必大按、歌人呼称葦鶴、雛鶴、鶴毛衣、今俗号丹頂、以分黒白真鶴也、〉
集解、鶴大者高五六尺、長三四尺余、嘴長六七寸而蒼黒、丹頂朱頬、赤目蒼脚、修頸凋尾、白羽玄翎、翅裏小羽本白末黒、呼号鶴之本白、而造箭羽、或作茶会之帚、人人愛之、膝粗節高、指纎爪尖、天気晴朗、和煖清爽則舞空、而鳴声唳雲肖、以聞十里、常啄稲梁禾麦及根苗、或小魚蛙鰕菜草之根茎亦食、故歩干壟畝、摎于水田、以宿水中、以棲野叢、其声交而乳、乳時恐膝脚之損傷、而軽軽折膝、立時亦然、荘子所謂、脛雖長断之則悲者是也、竟巣于野叢、其卵如椰子大、一孕生四五子、或八九子、初黄毛白嘴、短翼長脛、而浅蒼色、漸長以作父母形、此呼号雛鶴(ひなつる)也、別有黒白真鶴(まなづる)者、黒鶴者白頸赤頬、胔黒脚〓、其余悉純黒也、白鶴者〓赤胔黒、玄翎赤脚、其余悉純白也、真鶴者頂頸皆白、頬赤胔青、胔後至胸腹悉黒、背至尾前灰色帯青、尾白翎羽皆黒、大抵所賞者、黒白真而謂黒者味最美、亦肉血倶有香臭、与他禽殊矣、丹頂者肉硬味不美、雖外国之物亦不好、故食之者少、但官家養於籠中、或貯庭池之間、或有作巣者、其性有智、育卵於池島、避狐犬之害、而雄雌代護之、初欲生卵之時、雄先卜其島以喙刺地、寸寸試之、不使虫蛇伏于地中、然後雌至生卵、其性自然如此、本邦賞鶴為上饌者、未知何時始、今江都官府放鷹而捕之鶴之觜脚太強、不可漫当於滋、鷹擊之者鮮、能擊之者号鶴鷙、以愛之倍常焉、近代禁裏毎歳始例有鶴庖刀者、庖人所秘、妄不伝其儀也、秋後冬初、摯者称初鶴、公侯献之江都、江都官府鷹師亦摯而献之、倶以初摯者奉上于京師、其余賜于宗室公侯、宗室公侯設大饗会群賓、以屠所賜之鶴而拝賞之、是僉以仙禽之上瑞多寿、故冠昏賀祝之供、無不為先務焉、凡鶴之多寿変止千六百年、形定体尚潔、此李浮丘伯之言不為虚誕、本邦亦有此類矣、我神大君之養鶴、放在武野之田沢、経六七十年尚飛翔、源二品之放鶴亦曁五六百年、来往于駿遠之田沢、偶観之者謂、翼間有金札、記年号支干雲、世以為奇、実羽族之宗長、仙人之驥騏也哉、此鳥以千年之物、中華之人不為食品、朝鮮俗呼為斗禄、以禽言名之、亦不食之、然対馬人在釜山浦捕之、或献江都曰朝鮮鶴、