本朝食鑑

五/水禽

雁〈和名訓加利或如字〉
釈名、真(ま)雁、〈俗称〉雁金(かりがね)、〈上同、真雁者別白雁之称、雁金者自古言雁雛、然其義未詳、〉
集解、雁蒼黒而腹有黒斑、觜脚黄者号真雁也、全体蒼黒、腹無黒斑而白者号腹白也、全体蒼黒、額白眼辺黄者号雁金也、全体白而翅翮黒、觜脚紅者白雁也、白者味薄脂少而佳、蒼者味厚脂多而美、雁金者肉軟脂少而不美、是新雛不長故也、大抵秋来雁者肉痩膏微、至冬春而体肥、味亦太美、秋八月白雁先至、次雁金来、而真雁末至、春二月末真雁先帰、三四月白雁後帰、来帰倶雌雄相並、数対行列、若雌雄一失偶、則再不相配、一隻来帰爾、凡雁類夜夜水宿毎更易居、故謂打(た)更也、近世江都官鷹始鷙之雁称初雁、先献于禁内、次賜公侯百官有品、公候拝賜以設大饗、此号雁披、於(のひらき)是本邦賞雁者次于鶴鵠也、鴻雁以関東之産為上品、海西之産不為美、関東諸州多捕白雁、野之上下州民俗、於野田壙処、設鳥蹄及黐〓而放媒鳥、媒鳥能誘之、喚呼推捎、使罹蹄〓、因其媒鳥之智愚、而一日獲数百箇、悉是白雁也、最得媒鳥之智者希、其価亦貴、然真雁者敏捷能避媒鳥不罹蹄〓、但作稲梁之媒一而捕之、