本朝食鑑

五/水禽

雁〈○中略〉
肉、気味、甘温無毒、〈俗謂、六七月勿食傷人神、本邦六七月少生肉、但有奄、奄者不至傷神乎、〉主治、諸風、麻痺、補腎、益胃、
発明、本草所謂性平也、予〈○平野必大〉常疑之、故試患疔瘡之人食雁、則腫脹焮痛、或毎嗜多食之者、必不免衄血面瘡等病也、此等症非温何哉、高翥連空則陽熾外而軽、湖宿水浴則陽薀内而重、此亦非温何哉、天寒則自北而南、是性不寒、著寒之和者喜温也、天熱則自南而北、是性不熱、著熱之和者喜温也、温而和則無毒者可知、然雖和而温、若偏勝則不和反生熱、於是多食之者患温毒乏理明矣、李時珍曰、解丹石毒、是温和而然焉、日華子曰、久食動気、是偏勝生熱而然焉、縦雖治諸風、而常嗜食之者、不免動気生熱之害也、近俗言益胃気則似有理、言補腎水、則温何有滋陰之理爾、
肪、気味、甘温無毒、〈按、肪者膏脂也、肉外白皮皆為肪脂、〉主治、風攣、拘急、偏枯、血気不通利、久服益気不飢、軽身耐老、長毛髪鬚眉、殺諸石薬毒、及治耳聾、補労痩肥白人、塗癰腫耳疳、
発明、往昔、一公家之令嗣五六歳時、偶見祖父公啜雁羹而仍欲之、祖公与一白脂皮、大嚼而喜、従滋日日欲白脂皮、祖公召侍医而問之、侍医曰、令君廩賦虚白、眉髪不長、雁肪能可調之、今幸嗜之、時時供膳而可矣、一医曰、不然、眉髪不長者、腎気不升也、廩賦肥白者、胃気不運也、此以参蓍帰地之類専可滋補之、何借羶脂之温燥乎、凡小児未痘者宜預防温毒、今令君常供雁肪之温、則縦使眉髪美、肌膚潤、而積温薀于内、胎毒溢于外、是膏薪之戒、可懼可懼、然祖公不聴、常薦令君、以雁肪〓脂、至十五六歳患痘、稠密如蚕種、紫黒隠晦、変症交作、竟殞命焉、此僉拠甘平之証、不省積温之遺毒、故陶弘景曰、雁肪人不多食、亦応好誠可謂能深察之、然本経久服、益気不飢、軽身耐老者何謂乎、陶氏黙不断之者有故乎、故道家謂之天厭亦宜矣、外台秘要製雁肪湯、治結熱胸痞嘔吐、以温制熱、得従治之法、取其膩滑通利于鬱気耳、
腸、気味、与肉肪同、主治、虚痢久洩、〈按、諸腸倶可用之、但縢者胃也、然羶臊不可食、臎者尾肉此亦臊気可厭耳、〉肫、気味、主治、与肉肪同、〈源順曰、唐韻雲、肫章倫反、鳥蔵也、漢語抄雲、無無木、必大按、是今毛毛介也、考字書及諸書、但曰鳥蔵、未曰何蔵、凡鳥肫者腹内傍大骨、故割脇肋而取之、其色外皮紅内肉青、其形円、恐是胆乎、或謂心腎亦可、然味甘不苦、硬固与肉殊、嚙之有声、此亦鳥腹中之佳味也、〉