本朝食鑑

五/水禽

鴨〈訓加毛〉
釈名〈源順曰、爾雅註雲、鴨野名曰〓、家名曰鶩、漢語抄〓医訓加毛、必大按、医音衣、或音医、鴎也、詩大雅〓医篇、〓医在経、注〓好没、医好浮、然則医非鳧者明矣、〉
集解、鴨之種類太多矣、頭頸深紅、喉下白、胸紫有黒点、腹毛灰白帯淡紫色、有黒小斑、背灰色有黒斑、翅蒼黒而翮純黒、翮上小羽深綠交白、蒼觜短啄、紅掌卑脚、俗呼称真鴨(まかも/○○)、其雌者淡黄赤色、交蒼黒毛而作斑、翅翮蒼黒、蒼觜短啄、紅掌卑脚、大抵諸雌鴨相同而有小異耳、凡鴨数百成群、晨夜蔽天、声如風雨、所至稲梁一空、八月鴻雁来後而至、春三四月鴻雁帰後而帰、其中残留不帰亦有、或剪羽養池者、自乳而育子、其勿生長而後去亦有、大抵真鴨者、味最美脆多肪、是為上品、有軽鴨(かる/○○)者、全体黒色、頸後帯青有光、眼上有淡白条、觜黒而啄端淡赤、腹淡赤白色而有黒縦紋一条、脚掌倶赤、其味亦佳、次于真鴨者也、有尾永(おなが/○○)鴨(/○)者、頭頸淡紫色、自眼辺至腹白色、背灰色帯碧而黒毛、脇有淡赤白条、觜黒而両辺青白、尾永者二三寸許、脚掌倶黒、其味亦佳、有羽(は/)白鴨(/○○)者、全体黒而両脇白、頭上有黒長毛如冠、翅羽灰白、觜碧脚黒、其味稍佳、有赤頭(あかかしら/○○)鴨(/○)者、俗称緋(ひ/○)鳥(/○)、頭赤額有淡赤条、背碧色帯赤、両脇白至腰、觜碧脚蒼、其味稍好、有葦(よし/○)鴨(/○)者、頭背深灰色、腹淡白、翅間交青羽、脚黄赤、其味稍好、有蘆鴨(あし/○○)者、頭灰色帯赤、眼上有小黒条小白条、頂上亦有、胸間赤黒、腹灰白、背灰碧有白条赤黒条黒毛、翅交青羽、觜脚倶黒、其味最佳、次于真鴨者也、有口(くち/○)鴨(/○)者、頭頸青黒、頸有白環紋、背上至尾一条黒色、翅有綠羽赤羽相交、両脇赤腰白、觜黒脚赤、能出没于水、数百成群相従、廻泳転泛、故称車鴨(くるま/○○)、其味与羽白赤頭同者也、真鴨帰後、軽鴨、蘆鴨、羽白被賞、此三鴨亦至四五月尚不去、或秋去冬来亦有、或夏秋不去而経歳、倶常棲于野水田溝、或孕或不孕亦有矣、諸鴨種雖火、而毎食者此数品、以城和河摂泉及九州之産為上品、参尾次之、関東諸州雖多、味不及于関西也、