本朝食鑑

五/水禽

鶩〈俗訓阿(○)比留(○○)、〉
釈名〈源順曰、鴨家名曰鶩、音木、〉集解、鶩似鴨而大、雄者綠頭文翅紅掌、雌者黄斑色、又有純黒純白者、有白而鳥骨者、凡雄多瘖、偶雖有声不喧、雌常鳴而喧、能泛水能歩地、但舒緩不能捷飛、雖飛漸不過一歩、常食泥土啜穢水、生卵漫落不定其処、故不能抱伏而人拾取之、使雞伏卵、如梅都官之詩、古曰、聞礱磨之声則段而不成、是未詳之、大抵市中日不有無礱磨之声、雞能預知卵之負与段而伏之、不負者棄而不伏、其卵重不至十銭者皆段(すまり)而不負也、本邦家家養家鴨而食之者少、性毎食穢物之故乎、偶有食之者、言有泥気、近有華客而粥之、前五六日別畜樊籠、而食之以禾粟生蔬、飫之以清水、先抜毛剥皮去腸以煺燖之、去骨采肉而作羹、則無泥穢之気、然不為上饌、一種有鴨鶩(かもあひる)者、状全似鴨、其態全似鶩、其飛捷似鶩、家々畜之、以号鴨鶩、能孕生卵、然不能負之、此亦使雞而伏育、故其類蕃多、或曰、此鴨雄鶩雌之所生、未知其真、也、
肉、気味、甘冷無毒、主治、補脾胃通水腫、
附方、十種水病〈及腹満鼓脹以白鶩一隻煮鼓汁、和薑椒食最妙、〉鴨頭丸〈治陽水暴腫面赤煩燥喘急小便澀、用甜葶藶炒二両、防己末二両、猪苓末一両、綠首鴨頭一箇焼為霜、丸梧桐子大、毎七十丸、木通湯日三服其効如神、〉卵、集解、卵大於雞卵而穀白、煮卵則黄帯青色、黄白倶有泥味、亦不美、一説強煮之、則悉為泥而未試之、今有雞子索〓者、用雞子黄滴于砂糖湯中作索〓、或曰、和之不以鶩卵則不成〓、亦未詳之、気味、甘冷無毒、主治、専調洩痢、