本朝食鑑

五/原禽

雞〈訓仁波止利、古訓加介、〉釈名、庭鳥、〈俗称〉家鶏、〈古俗、倶俗称而歌人亦言之、其訓同上、〉
集解、家家村村畜養之、有黄白丹黒烏骨、或有丹黒、有黄白、有丹白、有黄丹、有白黒、有黄黒、又有三色四色駁雑者、烏骨亦有雑色者、大抵平生所養者俗呼称地鳥(○○)、大者称唐麻呂(○○○)、是素自華来之謂乎、麻呂者古男子之通称也、唐麻呂之中有冠如大鋸歯者、呼称大鋸(たいきり/○○)、近時以大鋸唐麻呂之純白無脛毛者為勝、家家珍之、此等者蜀之鶤雞、楚之傖鶏乎、小者称知也保(○○○)、状不殊尋常之雞、而脛漸一二寸許、其最小者号南京知也保(○○○○○)、以大不過三四寸而純白者為勝、好事之家争畜之、是近世自華之南京来者而矮鶏乎、烏骨亦近世至自華者不過五六十年、今処処多有之、自古作闘雞之戯者久矣、故畜唐丸大鋸以当其用、然地鳥之勁剛、能勝唐丸大鋸者多矣、養小者惟愛形之微美耳、今食鶏者、惟以黄雌鶏為上、烏骨鶏次之、或問野人曰、鶏有文武勇仁信之五徳、或曰翰音、或曰司晨、文王問安、孟子為善、然則賢者可愛之物、今為村村家家之畜是何謂哉、野人曰、僕等未識為賢者之徒者、民間所養者有三利、一曰、山中田家風雨之日、不知昼夜之時、但鶏鳴報時、二曰、場庭穀菽漏脱混土砂、但鶏啄不遺、三曰、多蓄雞則生卵亦多、故時時販市以得不時之利、此三者民間之貨也、世俗所謂凡雞過夜半而鳴者常也、不過夜半而鳴者不常、呼称宵鳴(よひなき)以為不祥、是荒雞乎、其家主不吉政禳之、捕其雞投水則免災也、亦吉則柤逖起舞之類乎、其矮雞者不知時、故妄鳴不可卜之耳、別有反毛鶏(○○○)、老鶏(○○)、詳于本草、
肉、気味、甘温無毒、〈本草食忌所謂五色者、玄鶏白首者、六指者、四距者、鶏死足不伸者、並不可食害人、閹雞能鳴者有毒、四月勿食抱鶏肉、令人成癰成漏男女虚乏、小児五歳以下食鶏生蛔虫、鶏肉不可合狐蒜芥李食、同兎食成痢、同魚汁食成心瘕、同鯉魚食成癰癤、同獺肉食成遁尸、同生葱食成虫痔、同糯米食生蛔虫、必大按、最非無此理、然不可尽信之、可従時之宜爾、〉主治、補肝肺腎調脾胃、除風逐湿益気温血、凡諸瘡諸傷不差者最宜、五労七傷無不調理、婦人諸病、産後崩中漏下無不治療、能袪邪惡、惟多食動風耳、又拠鶏之毛色而有治、詳于李時珍綱目、
発明、鶏属巽而風木之象、是陽中之陰、故能生熱動風、風火相扇、乃成中風、不可不慎戒也、丹者火、白者金、黒者水、黄者土、而配之所主、可以斟酌也、独無青色者鶏之本性、属木分之故也、烏骨者得水木之精気、故陰分虚熱者宜之、今本邦専用黄雌鶏者、黄者土色、雌者坤象、坤者土主脾胃、土者為万物之母、脾胃者為五臓之主、先保養脾胃之土、脾胃実則心肺肝腎倶受保養、土実則木火金水皆得其処、故以養脾胃為本矣、或疑之曰、本邦以禽類為食者多、然唯以雞為脾胃之補何哉、予曰、諸禽皆有一二之性、入一二之臓腑、故以所主為用、雞有五色以入五臓、然丹白黒青雖有各治、而不得精明、唯黄入脾胃、所其治用最有験、於是専用黄者朱丹渓、所謂鶏属土者、当指此鶏、而発他鶏不得件此、亦此之謂也、今用雌不用雄者黄雌、気和者不烈、黄雄気烈而不和、気烈者不宜脾胃、気和者宜脾胃而巳、〈○中略〉
雞屎白、〈雄鶏屎乃有白、臘月取之、烏骨者更良、内経曰、鶏矢也、〉気味、微寒無毒、主治、諸風傷寒下気消積通大小便、療心腹鼓脹、破癥瘕解金銀蜈蚣蚯蚓毒、〈○中略〉
烏骨鶏肉、気味甘温無毒、〈本草曰平〉主治、女人諸病一切虚損、及久無子者宜用之、或補男子虚労羸弱遺精陰痿等症、〈李時珍曰、有白毛黒毛斑毛者、有肉白骨烏者、骨肉倶黒者、但観鶏舌黒、則肉骨倶烏、入薬更良、〉
発明、烏骨者受水木之精気、故入肝腎二経之血分、男用雌女用雄、専主婦人之病、古人製烏鶏丸是也、以治婦人諸病、就中久無子者服此丸、久則螽斯詵詵焉、今本邦試之者多矣、