本朝食鑑

五/原禽

雉〈訓木之、古訓木木須、〉
集解、雉処処有之、東北最多、常之秋田、奥之仙台、南部、津軽、岩城、羽之庄内、信之諏訪為上、三越、飛州衣之、状類鶏、而雄者頂有双角毛、頭頸胸腹、翠黒有光、眼頬紅觜蒼而尖、背翮采斑色、腰有長綠毛、尾長有文采、翅短而蒼黒斑、脛掌亦似雞而勁、雌者黄赤黒斑而文不鮮尾短、其雌雄性狡懆好闘、其飛勁捷不能翔舞、其鳴則必翥(はうち)声高響而短、呼曰鷕(ほろろ)、鷕(うつ)音杏、雉本属離火応胃土、故陽動震、則必鳴而勾其頸也、其味最美、以供上饌、通神以尊廟祀、冬月可食、春後肉癯脂少而不佳、月令曰、仲冬雉始吼(つるむ)至春二三月而伏卵、其卵褐色白亦有、比鶏卵則稍小、床亦不減鶏卵也、雌伏卵時潜伏于叢中、雄不離近境、狐狸猫犬或人至、則頻翥而鳴、是雄愛惜雌及卵之故乎、春月山人焼野、火既欲至雉之伏卵処時、雌先張翅而仰臥于地、雄〓数卵、来置雌之翅内、而後雄〓雌之觜、急引去以辟火、是雉之性慧自然如此者、不劣鶴之有智矣、若人欲捕雌及連卵、則先挟籠不見伏卵処、周巡而獲之、若陽見伏卵処則雌驚去、大抵雉之潜人者蔵菅見尾、故世俗以人之隠形露跡者、譬雉潜草叢也、雉至三四月食蛇有毒不宜人、雉啄蛇頭、蛇捲雉頸者数回、雉急翥而鷕、則蛇身自断落、而後悉食之、其勢若斯矣、〈○中略〉
高麗雉〈状類雉而光彩最麗、頸有白環絞、此亦自朝鮮来、難有雌雄而伏卵、然其類不多、〉