本朝食鑑

七/河湖有鱗

鮒〈○中略〉
以江州琶湖之鮒為第一、其形殊他、頭円身肥厚、鰭骨軟脆、味亦極美、作鱠作炙倶佳、作鮓亦甚好、故州之守令以鮓及糟貢献之、予〈○平野必大〉往年使于彼州倶賞食之、初識其美味殊于諸州者矣、信州諏訪湖之鮒、亦近于琶湖産、然則湖中之鮒、素殊于池沢川渓歟、呂氏春秋曰、魚之美者有洞庭之鮒、是亦湖中之物而為佳品者、自古尚矣、延喜式圭計有近江醤鮒、美濃鮒鰭、筑之前後醤鮒、醤鮒未詳、内膳有味塩鮒、今濃筑之鮒未為佳賞、而魚味不及于江州也、遠州入野沼多采大鮒、以献于江都、形不似琶湖之鮒、味雖美而骨不軟、江東諸州亦多有、其味雖不惡而不免泥味、自常之箕輪田来者味稍美而無泥味、大抵江東之河魚者、鰭骨堅硬不独鮒也、〈○下略〉