本朝食鑑

七/河湖有鱗

鮏〈訓左計〉
釈名、鮏、〈源順〉年魚、〈上同〉鰱、〈韓客〉鱖、〈俗名、源順曰、(中略)今按俗用鮭字非也、鮭音圭、鯸〓魚一名也、予(平野必大)謂、順之言是也、王充論衡曰、万物含太陽火気而生者皆有、毒、、在、魚則与鮭典〓鮛、故鮭肝死人、〓鮛螫人、雷学炮炙論曰、鮭、魚挿樹立使乾枯、然則為河豚者明矣、、然本朝流俗誤用鮭字者久矣、年魚者源順曰、春生年中死、故名之、愚謂、本朝古来鮎亦称年魚也、鮎鮏冬月、上河源生子于沙石水草間、而腹開不合、漂落而下、是向死者乎、或曰、又入鹹水而腹自合、未知其真也、其子至春而長、入鹹水為大魚也、鰱者往年韓客用此字亦乖矣、鰱者素鱮也、頭小形扁非鮏之比矣、鱖者通俗、用此字、亦有訛矣、鱖者扁形闊腹有黒斑、亦非此類也、〉
集解、鮏状似鱒鯇而大、円肥鱗、細青質赤章、腹淡白肉赤色有細刺、脂多味甚厚美、人人最珍賞之、其肉色白者味浅次之、頭枕骨甚軟如瑪瑙、呼称氷頭、而味亦佳、剥皮去鱗而炙、食則甚香美、入湯中亦不鮏也、子有二胞、胞中不知幾千粒、大如南燭子、上有一紅点、其明透亦如瑪瑙珠子、其味殊美、呼曰鮞(はらヾご)、復称筋子、別有謂白子者、如素羅囊、此亦味好、俗稚魚子未長者、然恐是魚雄之腸乎末審、其他腸胆倶可食耳、