本朝食鑑

七/河湖有鱗

鮏〈○中略〉
肉気味、甘温無毒主治、温中壮気、多食則動火発瘡、淹之而食則不中病、
塩引(○○)集解、近世所有諸州造之、然以越後陸奥為上品、越者軟奥者堅、倶深紅色味極美、同蔵之、至明年春夏、而堅固不臭腐也、州之守令年年貢献之、其造法采鮮鮏去鱗腮、割腹捜棄諸腸洗浄、塡子胞封腹口、淹塩水一昼夜、採出陰乾、一両日待乾又淹塩水者如初、採出陰乾、待乾用稲草堅封、而陰乾経月余而収用之、此、謂子籠、本朝式所謂内子鮭也、有不塡子者、此尋常塩引而秋田松前之貢最為絶勝、越後越中次之、按古之楚割、源順曰、魚条倶訓須波夜利、或曰曾和利、是今塩引之類乎、〈○中略〉
気味、甘鹹無毒、主治、大抵与 肉及乾鮏同、但治骨鯁最妙、
附方、痘疹不起、〈同塩引去子、好酒煮食、或炙亦宜、〉
氷頭(○○)、本朝式主計、有鮭氷頭合作一斤、丹後信濃、越中、越後倶貢之、源順訓比豆、是今之作鱠氷頭、而鮏之頭骨如氷之澄徹者也、古者淹之伝送于司寮乎、其味甘美而脆軟也、〈○中略〉
鮞(○)、如与切、音而、又如六切、音肉、魚子也、俗訓波良羅子、即鮏子也、称筋子甘子亦是也、筋子甘子者連胞而奄之、鮞子者先連胞淹之、経一両日剖胞粒粒曝乾収用、鮞子連年不鯘、若素無鮏処欲養鮏、則鮞子包稲草入水中隠処而養之、明年必采鮏、然河水不通潮者不生矣、白魚子亦如斯、凡筋子鮞子倶以越奥之産為上品、伝聞越後漁人謂、冬初鮏生鮞子于河上之右岸、其粘者堅如膠如石、以刀斧椎鑿打之不堕、其性有補於人者乎、
鰭(○)、古者信両越貢献之、今常奥及所有諸州貢之、家々亦造之、近世有連子鰭、呼謂古計良鰭、最珍賞之、乾鮏、集解、松前秋田及両越最多、以伝送于諸州、其法采生鮏去腸投屋上、懸樹秒以乾暴経日、其中有鮏披者、用鮮鮏去鱗腮胆腸、洗浄自腹至背、連皮割開曝乾、非尋常乾鮏之比、是松前秋田之佳品也、彼地大抵冬月鮏衝逆流遡于川源深淵処、生子于草石間、而腹開体羸流落随流而下、不知幾千百、漁人用長竹竿削尖竿梢、臨岸刺流落之鮏、遥抛屋上自暴霜露晒風日、而為乾鰲、以貨四方、今伝送于西京江都者、悉彼土之鮏也、松前之北通于蝦衷蝦夷産乾鮏太多、其地連於女真、極北而寒州、自秋初至夏初有雪、故不生五穀、土人皆血食、冬則穴居、及秋多作乾鮏貯之、穴居之間食之、保其生雲、
気味、甘微温無毒、〈乾堅者鋸之、漬水四五日、潤透煮之、或埋土一昼夜、采出洗浄煮之亦可、若斯則鰭骨軟不労牙歯、〉主治補肝、滋腎、強筋骨、益気血、烏鬚髪、固歯牙、逐疝瘕、療脚気、調婦人血風帯下及産後崩漏瀉痢、或曰治労瘧最妙、
附方、産後血暈、〈経年乾鮏、乾阿羅魚、倶焼黒在性、各一銭、萍蓬草、荊芥穂、沢蘭葉、百草霜各 一銭半、肉桂、人参各五分、麝香少許、各細末毎二分温酒下、〉代指腫痛、〈以梅諸肉伝患処、外〉〈以鮏皮緊封包之則愈、塩引皮亦佳、〉