本朝食鑑

八/江海有鱗

鯛〈○中略〉
集解、鯛、〈○中略〉四方江海有之、〈○中略〉就中摂州西宮社前海上菜者曰前魚(○○)、是神前之魚故也、毎歳十月二十日、近境群漁釣鯛以奉供西宮之社壇而祭神、其鯛形平円色鮮紅肉脆白味極美、佳賞不可言、世人最珍之、其余駿豆相総越佐讃予芸播紀泉諸州最多、筑之九州亦多、倶以似前魚者同称前魚為勝、一種有頭角鼻直而如拆者、曰鼻折鯛(○○○)、一種有鱗色不紅潤而帯微黒者、形扁長而頭不円、略類尨魚、味亦不佳、江都漁市名旦小滝鯛(おたき /○○○)、是総之小滝所産也、一種形色如常、有肉中大骨節辺著瘤子者、俗所謂諸海之鯛、過阿波鳴戸灘、而骨労則生瘤未知果然、一種有頭角扁小而嘴尖鱗鬐浅紅者、比鯛則細小、不過一尺余許、然味極甘美、肉亦脆白最無毒、而久痾之人亦食之無害、江都盛賞之、名曰甘鯛(○○)、或曰奥津(○○○)鯛、是駿之奥津多産也或曰甘鯛之大者、色帯白而味不美、此謂白皮甘鯛(○○○○)、両種甘鯛京師亦有之、自住吉泉界来名曰久志鯛(くじ /○○○)、是名義未詳、一種有似小鯛而鱗鰭紅自頭後至尾前著一条銀糸者、曰糸績鯛( より /○○○)、味亦稍美、一種形類小滝、而鱗紋如彫尾之斑、名曰彫羽鯛(○○○)、一種淡紅嘴如吹笛形、曰笛吹鯛(○○○)、味最下品也、一種鱗有五色錦紋形如鰈魚而肥大七八尺許者、名曰錦鯛(○○)、此江都漁市亦所希有、偶有得之則見者如堵、価十倍也、若斯之類不可勝計、今記其近而已、〈○中略〉
黒鯛(○○)、〈一名尨魚〉今按和名載崔禹錫食経曰、花魚与鯛相似灰色是也、鱗鰭頭尾光如鉄鉛之磨、其味稍美有毒、但民間之食而不至官家之庖、最下品也、或曰、呼尨魚之小者曰知奴鯛(ちぬ /○○○)、日本紀神功后自角鹿到停田門、食於船上時、海鯽(ちぬ)魚多聚船傍、源順曰、海鰤訓知沼、然則日本紀海鰤者今之知奴(ちぬ)鯛乎、一種色略似黒鯛而長尾者号曰海頭(○○)、訓加比豆、最有毒、漁人漫食之、必酔如醒也、一種似黒鯛而眼大、形肥色暗紫曰夷鯛(○○)、俗称西宮夷三郎所釣也、一種似黒鯛而小不過四五寸許者、有黒白横紋相家重重不混雑曰島鯛(○○)、一種色似黒鯛而鰭長曰炭焼鯛(すみやき /○○○)、其腸甚有毒、誤食之則発熱如焚、醒後遍身皮膚壊煉、一種色黒肉硬、歯如人之歯曰石鯛(いし /○○)、一種色黒鰭長頭大眼繊如野猪頭曰猪鯛(○○)、六種倶味不佳、極下品而民間亦疎之也、
藻臥魚〈訓如字、名義不詳、〉附加牟鯛(○○○)〈○中略〉
一種有加牟鯛者、頭大堅鱗柔薄、色浅赤帯金色、其味者不佳、故倶為民間之供也、