本朝食鑑

八/江海有鱗

鯛〈○中略〉
肉、気味、甘温無毒、〈崔禹錫食経曰、味甘冷無毒、予平野必大)按多食之、令人患熱瘡癬疥、若嗜之久食則生癰疽痰火熱積、然則性温者明矣、自王侯以下至商農、干日食之而被中毒者少焉、故曰無毒、〉王治、煮食炙食共能益人補五臓、温中滋気血、常食而悦顔色、論人延寿、潤肝腎調腸胃、治久洩虚痢、痢水気腫満、或作膾与生薑山葵同食則利胸隔、開胃進食止虚潟、〈○中略〉
頭及鰭尾、焼食則香美可愛、
眼胞眼眶肉、或煮或焼食之、則佳味不可言、
腹腴腸倶味殊美、〈兮以腸作醢醤、或以子合之味踰美、同為珍賞、就中以摂泉予讃之産為上品、延喜式大膳謂、大宰府献梁作鯛醤此類乎、凡筑紫諸州亦鯛多而美也、故泉摂海人運米穀于海西、粥壱対日薩之市、帰時買生鯛数百、用大鍼刺魚背、皆深秘不言其穴、生入大竹籃繫舷浸水、魚猶活溌于水中而不死、或作醤淹帰来伝送于京師江都、而大求其利、近世皆若斯爾、〉子多食之令人嘔吐、有虫積者可忌之、〈遠来者以塩収之、故多以青魚孑而混之味最減、〉干鯛、〈白者為上、黄赤次之、〉延喜式内膳有之、今世多用為嘉儀之贈、公私相同、故商賈以為貨〈本朝毎歳始千門万戸令双青松双青竹相対而立向上横引于注運縄、而中間懸于干鯛双尾海老煮紅一箇及橙橘白柿昆布海藻裏白譲葉等数品、官家用大干鯛、其余中小任意用之、号曰懸鯛、是祝寿耶、辟邪耶、未如何然、但我邦之旧流例也、〉