本朝食鑑

八/江海有鱗

鰤〈音師、訓無利、〉釈名、魬、〈音販、又弁、〉鰍、〈音秋、源順曰、魬漢語抄訓波里万知、今訓波万知、京師鰤魚小曰魬、江都此曰鰍、訓伊那多、鰍本与鰌字同、今滋誤用乎、又有謂和羅佐者、此亦魬鰍之類、又西海有一種大鰤赤鼻者、号曰鼻赤、其性未詳、〉
集解、鰤形円大而細鱗、頭大口尖、背蒼腹白、肉中有紫血色一条、内有細刺、如鮪鰹之紫血肉、倶号曰血合也、大者七八尺許、小者形扁、倶生者味甘酸不美、淹者味甘膩稍美、乾者亦佳、又削肉去皮作条、曝乾者呼曰鰤筋、或以鮮者作鱠、和姜芥醋而食亦稍可、然官家不用而為民家之用也、今以丹後之産為上品、越中之産次之、其余不及二州之産、但肥筑海浜采者亦不減二州之物、凡自冬至春賞之夏時偶雖有之而不足用、曾聞、師魚連行、自東北之洋摎西南之海、然比至丹後之海上、魚肥脂多味甚甘美、故以丹産為上品、丹之太守刺史争献貢之、
肉、気味、甘酸温有小毒、〈乾淹二物倶気味甘、微温無毒、〉主治、滋潤気血命人肥健、
発明、凡魚性温而令人酔者多矣、酔者必有毒若河豚、堅魚、師魚、鯖之類、倶宜乾用而不宜生用也、惟師魚作絶則無毒、或生用亦多嗜食之、則動血、生熱、湧疾、発瘡、令人嘔吐、是純甘膏脂然乎、故今俗用瓮器而炙之、使焼土器以消爍于膏膩、此土気開隔胃而魚性浅軽、以除動火嘔吐之患哉、