本朝食鑑

八/江海有魚

鯟〈徳紅切、訓加登、〉
釈名、二親魚数子、〈訓加豆乃古〉鯟鯑、〈訓加登乃古、鯟雖華字無倭之音義、此魚独出東海、余国未見之、故以従東而借用歟、二親者父母也、凡人之多子者依于父母、故鯟之数子其多非他魚所能及、是以名乎、鯟鯑即数子也、鯑字未詳、加登乃古、加豆乃古、同一物也、以登豆二訓相通、而誤以鯟子為数子歟、暫従世穏用数子字一爾、〉
集解、総房常奥羽及南部津軽蝦夷等海浜多出焉、自九十月至春二三月采之、大者一二尺、形似鯯而長、眼大如朱、鱗軟易落、其色蒼碧有光、肉脆多脂不純白而帯紅、中多細刺、味似鰯而美也、炙食最佳、或作鮓作糟亦好、倶以数子満腹者為上、自古多用数子而不知食鯟、近来略為貴人之食也、乾数子形如肥皂莢而為片相連、倶箇々連胞、生者不及乾、故悉為乾来、新者黄白色為上、陳者紅黒紫色為下品、又有松前数子者、形大色黄味亦甘美、最珍賞之、自東海諸浜秋冬之際、運転于諸国、至臘月正月市中多粥之、余月全無、于今本朝流俗歳首、家家以数子為規祝之一具、而取子孫繁多之義、此亦田作、海老懸鯛乾鰯之類乎、凡用数子法、臘月取乾数子数枚、漬水洗去塵沙而涵之四五日、或六七日令湿透則軟熟、其水経宿生腥臭之気、則以新汲水易之、然後待其濡熟而用之、調醤汁及煎酒猶佳、或漬未醤酒糟等亦可、惟無炙煮之法爾、
肉、気味、甘温無毒、〈或曰有毒、按数子生乾倶気味相同、乾者得醋則味苦澀不堪食、生則不然、〉主治、助陽補陰、温中健気、数子亦主治相同、多食動虫積、発瘡毒、胸塞煩渇而如酔飽、
発明俗所謂数子性温、其故有三、一曰、数子漬臘月正月厳寒之水、而経宿易之、氷雪凝凍而濡熟取之、生食亦冷気不傷人部是為温之故也、二曰、数子既無炙煮之用、若遇天気熅之時則生鮾臭、此堪于陰腐于陽者而為温之故也、三曰、生于陽国之水中而長于陽、是亦為温之故也、鮮者長陽、乾者腐陽、是事物自然之理、譬群木生土、材木腐土、亦此理也、