本朝食鑑

八/江海有鱗

学鰹〈訓麻那加豆乎(○○○○○)〉
釈名、鯿、〈音編〉魴、〈首傍、方也、扁也、其状方其身扁也、倶訓上同、学鰹之名未詳、或謂学如学文之学也、鰹堅魚也、凡鰹之鱠世、最所賞美、而非生鮮者必酔也、京師海遠鮮鰹不至、紀勢雖多亦路隔難至、但以魴之膾学擬鰹之膾而賞美之、故名之乎、此説未足証、然俚俗之説此類最多矣、〉
集解、京師之珍賞而摂泉紀播最多矣、小頭縮項穹脊闊腹扁身細鱗、其色青白腹内有肪、味共美腴、鮮者作膾最賞美、作醤炙亦佳、諸骨軟弱可喰、然不労牙歯也、或背鰭連骨、半身自項後至尾前、縦切作偃月之形、而後横切細薄、則其中洞闊上聯下放、以摸筝柱之象而作膾、味亦稍佳、但是庖人費功之事、而京俗伝為美玩耳、今京近諸州作鮓作糟漬而餽贈之、亦雖称珍而不及鮮也江都芝浜及駿豆総奥之海辺希采之、然不似京近諸州之物哉、
肉、気味、甘温無毒、主治、調五労七傷一切虚損、消虫積進穀食、凡諸病無忌、但傷寒家忌之、