本朝食鑑

八/江海有鱗

鰈〈音蝶、訓加礼比、〉
釈名、比目、〈訓比良女〉王余魚、〈訓加礼比、鰈比目、王余、中華之名而本朝亦用之、近俗謂、大者号比羅女、小者号加礼比、然類同種殊乎、鰈猶屧也、屧者履中薦、而猶言女人之鞋底也、名品最多、〉
集解、処処多有、形似魴而平薄、頭小嘴尖、双眼相並而近在背向上、表黒有細鱗、裏白無鱗有細紋、腹在脇小而近鰓下、自秋冬至春初有子満腹大者二三尺小者有差、春末夏初最多采之、其種類多矣、一種大一二尺或五六寸、裏之白皮有黒点者、号曰星鰈、一種大者尺許、或自七八寸至一二寸者、表之黒皮鰭之両辺、自上向下有黒片石子而相聯者、号曰石蝶(いしかれい/○○)、江郡最多、味亦殊美、官家賞之不少、炙食則両鰭軟脆香美也、一種大者不過六七寸、形比尋常之小鰈則狭小肉薄、雖子満腹味不佳、号曰藻鰈(も /○○)、又曰霜月鰈(○○○)、一種形略同而有表裏無鱗者、号曰雌坂鰈(めいた /○○○)、一種有号片口(○○)者、此亦鰈之類、或曰似藻魚未知何是、所希有也、又一種有号水戸鰈(○○○)者、此京師所謂鯛魚之類乎、
比目、集解、俗称平目、字義不相協也、其状比鰈則黒処色薄、其肉亦瘠而味不美、子亦満腹、味稍佳、而乱于鯛子、今武江春夏之際、小鰈最多、其無背石者恐是平目之子矣、大者二三尺許、尚味不為佳、或作鱶、亦味惡、惟鮮者作鱠羹、作炙及蒲鋒、然倶不称美爾、
内、気味、廿平無毒、〈或曰微温、俗謂鰈之骨〓難抜、常可懼之也、〉主治、益気力、補脾胃、無諸病禁忌、唯多食鬱肺気、或塞胸閉胃而必妨食、
発明、本草日、甘平無毒、孟読曰、多食動気、又本朝旧称鬱肺閉胃、然則性平無毒者、凱有動気鬱閉之理耶、是未試者之言也、予〈○平野必大〉毎試之、鰈之犬者微温、而多食則有鬱閉動気及生熱動血之毒、惟石鰈甘平無毒最無諸病之禁忌耳、
子、気味、甘微温有小毒、多食則動虫積令人嘔吐、小児最可忌之、
蒸鰈出両越及若州、而就中前越者為上、近在江都漁市、或家家製之、然不及越之産、味亦最美、其法采鮮鰈多子者、以塩水蒸之令半熟、而取出陰乾数日、号曰蒸鰈、
乾鰈、尋常之乾脯也、出泉紀等州、炙食而香美可愛、一種犬不過一寸余者作脯、名曰木葉鰈、是泉之珍品、号岡田鰈者也、