本朝食鑑

九/江海無鱗

鯨〈○中略〉
肉、気味、甘酸大温無毒主治、補腎益脾、調胃厚腸、止虚洩久痢、煖沈寒固冷、若多食則動火生熱、不免瘡瘍之患、
発明、海中大魚無大自鯨者、其湿熱所蓄亦甚矣、然性不食惡物、唯呑潮食鰯、非鱶鰐之比、故味甘鹹有滋腎煖胃之功、尚可懼助火動血之害耳、
脂、集解、鯨之黒皮兼赤肉間有白脂、潔白甘脆、是人之所嗜食、而采油之処也、又熬肚腸筋膜鬐頭之類亦膏油多矣、鯨油比余魚則色清臭少煙亦希、故民間好為灯油、或販麻油之商合此油而乱之、以当価之賤也、比麻油之香潔則尚有臭気油不相及、於是不入諸士以上之家、雖農商之家而富饒之屋不用之也、凡鯨油者世美大鯨一箇之油、以入水二斗之木樽而量之、則自三百樽至六七百樽、若魚瘠者減之、子鯨者樽数不過二三十也、座頭大鯨一箇之油百四五十樽、子鯨者樽数不蓮四五十、小鯨之大一箇之油、自七八十至百樽、子鯨者樽数不過十四五、此皆挙其大概也、采油法大抵用入水六斗之大釜、熬鯨脂皮十二枚、一枚者方一二尺、或七八寸也、油涌後以一丈二尺之大竹筧五箇、弐第続列之、別擁入水二石五斗之磁壼二十四箇、懸五箇之竹筧、自釜至壼口、而流来于熬油後待壼内之冷入木樽也、気味、甘大温有毒、主治、大抵与肉同、〈臓腸腑骨尾亦気味主治略相同〉
附方、白屑風瘡、〈用登部羅米煎濃汁、而洗頭後狼骨灰或狼糞灰和鯨油而伝之、〉
腸〈附臓腑〉集解、鯨之腹内者、予不到其地不能詳見、故難弁之、老漁語予曰、胆呼謂加羅幾毛、外白内蒼黒、人不食之、采不油空棄之耳、大小腸併称帯腸、又号百尋、其腸長五十丈許、凡一尋者五尺、故曰百尋、囲一尺六七寸、而色白䱒之乾之而食、世以賞之、謂能止久洩也、有姫腸者、囲一尺許、長三四尺、外赤内白、有烏賊腸者、厚一寸許、囲二尺余、如筒之無底而褐色、有円腸者赤色、有福腸者、外白内赤、有豆腸者赤色、以上五腸者、皆漁家常食、而謂味美、益人之気血者也、采油亦多、又有丁子腸者、色最赤、倶取油処、凡此数腸者、百尋之外悉是臓腑、然不見其形容則難名之、
牙、集解、状類象牙猪牙而堅白可切磋、近時歯医有新造牙歯而入老人落牙歯之痕者、彼工巧極奇致著歯齦、能嚙堅骨、略動揺之亦不易落、世称入歯医以推挙之、其新造牙者鯨牙最好、故世人賞之、凡鯨之有牙者独真甲、而未聞余鯨有芽者也、或好事者製牙染紅、以乱于珊瑚珠、而言非鯨牙者不擬真也、骨、集解、頭腮、胸腹、脇背之骨、及扇骨大骨為不足用、但有円斬骨者、厚一尺余、囲三尺許而白色、漁家呼謂蕪骨、如蕪菁根形、細切曝乾、用之時浸熱湯者久澄白如氷、和醋醤而食味、淡甘可愛耳、
尾、集解、凡魚尾之上円肥処俗謂尾筒(つヽ)、鯨之尾筒呼号尾脛巾、訓於波波岐、是鯨肉中之最美味、故賞鯨肉者、先覓此尾脛巾之外黒内白脂、其味極甘美不可言、是熊番雁肪之類乎、