本朝食鑑

九/江海無鱶

鮪〈訓之比〉附、真黒、目鹿、
集解、江海処処有之、就中西北海浜多采之、自古採之、山部赤人歌、藤井乃浦爾鮪釣、万葉見漁夫火光歌鮪衝等海人之燭有、或武烈帝朝、有平群鮪臣者、是賞魚之大而名乎、頭大觜尖、鼻長口有頷下、両頬腮如鉄兜、頬下有青斑、死後眼出血、背有刺鬣、無鱗而蒼黒、肚白如抹雲母、尾有岐而硬、上大中円下小、大者一二丈、小者七八尺、肉肥厚而淡紅、背上肉左右有黒血肉両条、呼称血合味不佳、故屠之者必棄而不食、凡采之釣之刺之、海西諸州之浜以如鉄把者懸而采之、熊手鴟口之類也、此魚頭甚有力、頭向陸尾向海、則懸頭而采之難、頭向海尾向陸、則懸尾而采之易、是尾無力之故也、乗煖而浮、見日而眩来則成群、漁人獲之、采脂油或作脯而貨之、或膾鮮而食、炙肉而食、倶味稍佳、礼月令、季春天子薦于廟、故有王鮪之称、是賞魚之味歟、賞魚之大歟、未知之、
真黒魚及目鹿、集解、小鮪四五尺許、呼号真黒、形全与鮪同、但以肉之紅〓為真黒、味亦勝于鮪、凡士以上之人者不食之、近頃及堂廡之筵作膾作炙、或為楚割、京師俗不食之、海西海東之人嗜食之、世以作膾則似堅魚、作炙則似師魚、故最賞之、然味不及二魚也、目鹿者京師難波俗呼蒂目黒、或曰目付、義未詳、真黒二三尺許、呼号目鹿、味比真黒則稍淡而復佳、作膾作炙作煮倶好、斯魚三四月多出矣、以先于堅魚而最被賞于世也、或謂、眼眶肉味美如鹿肉、故曰目鹿、是似有故、李時珍本草鮪鼻肉作脯、名鹿頭、亦名鹿肉言美也、按郭璞爾雅注曰、大者名王鮪、小者名叔鮪、更小者名鮥子、〈音洛〉今本朝鮪小者曰真黒(○○○○○)、其最小者曰目鹿(○○○○○○)、然則真黒者叔鮪、目鹿者鮥子歟、
肉、気味、甘温無毒、主治、未詳、俚俗所謂治婦人滞下、是雖未試、而孟詵曰、治血淋、陳蔵器曰、補虚令人肥健、則有収血之力乎、真黒者味厚気盛、多食発瘡疥、患下血痔漏、目鹿者主治未詳、