本朝食鑑

九/江海無鱗

鯸䱌〈音侯怡、訓布久、古訓布久閉、〉釈名、河豚、〈豚、言其味美也、〉
集解、鯸䱌状類鯒魚而肥大、肚腹最大、眼有金色而能開闔、触物即嗔腹脹浮起、歯強能断釣綸、無鱗無腮、背黒肚白、背上有小鬣、尾無岐而細、肉白不脂、味淡而最美、大骨両辺有赤血肉、煮炙則変黒、腹腴最美、古人雖為西施乳、而腹中有毒、故避之不食、凡腸胃倶有毒、就中腸胃後傍大骨有如胡蝶之形者、而青白色、味亦甘、若誤食之則忽殺人、猫犬亦食之則作弊、故生割魚腹而採之、然蝶尚不死投水如動、此物古人未知之乎、無一言之論、是河豚為毒之最也、疑是鯸之肝歟、王充謂、鮭肝死人、陳蔵器曰、入口煉舌、入腹煉腸者乎、今庖人去腹腴腸胃及蝶子之類而煮之、百無一死、若有些之鮟気則無不酔倒、惟海辺之人挙網釣鮮、偶得河豚相喜洗浄江水、不避腸蝶、不去頭尾、細切混投之鼎中煮熟漫食之、雖女児竟未聞死者、彼鮮与餒馴与不馴之不同者若斯乎、噫釈賛寧言無毒、陶九成言有毒、李時珍謂、寧従陶説庶不致悔者宜矣、今漁市販之者、能識其毒之所有而悉去之、以懇誓不中而売之、一種背上有虎斑者呼曰虎鯸、最有毒、故不食之、又一種大過尺者、芝浜品川江上采之、此曰品川鯸、其味不美故不食之、肉、気味、甘温有大毒、〈凡煮之時勿使煤炱、落、若誤入一点則必死人、与荊芥、桔梗、菊花、甘草、附子烏頭相反、宜菘菜、荻芽、蔞蒿、畏橄欖、甘蔗、蘆根、糞汁及糠漬茄子、生海鼠濁醪、今煮之先去腹腴腸骨及蝶子頭尾、細切浸濁酒者一二刻、取出別以濁酒和鼓汁而煮之則不中其毒、若中毒者以至宝丹或竜脳浸水皆解之、又俗言用宇爾加宇留亦良、多食鯸䱌則縦雖不中毒、令筋骨而痿弱也、〉
主治、一切冷症、冷積、寒疝、腹痛、婦人腰痛滞下癥瘕、
乾鯸、気味、甘温無毒、主治、感寒腹痛調虚痢久瀉、凡冬月腹痛者食煮乾鯸為宜、〈乾鯸俗称薬物、故用之為上饌、其詠亦佳、以色白者為上、〉
子、気味、甘大温有毒、大抵河豚之子最有大毒、其毒甚於蝶子、魚生鮮則蝶子亦不中者多矣、於其子則無不中、薬亦無可解、陳蔵器論之者相当焉、梅聖愈詩、春洲生荻芽、春岸飛楊花、河豚当是時、貴不数魚鰕、蘇東坡詩、蔞蒿満地蘆芽短、正是河豚欲上時、於是華人至春二三月甚珍賞之、本朝以冬月甚珍賞之、是以春月有子之故也、