本朝食鑑

九/江海無鱗

鮟鱇〈音安康、字義未詳、〉
集解、江東多有之就中駿豆相総最多、自冬初至春末采之、夏秋不至、其状平団如盤、肉厚肚大、背黒腹白、眼鼻向上、口闊大而鬣鬐短弱、骨亦極軟、尾無岐而長、斯魚皮肉鬐骨腸胆皆可食、腸胆色黄味亦最美、煮胆則色赤黄、惟胃与頭不食、凡劃鮟鱇法、庖人秘之、妄不伝授、呼曰釣切(つるし)、其法以縄貫下唇懸于横梁、大杓波水、自口投胃者可五六升、待其水自口溢外而止、先断頸喉之外皮、次第剥尽周身之黒白皮、還割尽両辺鬐及周身之肉、後采胆割腸断骨、而以刀刺胃則水迸出、急洗庖刀去、若不知此法妄割鮟鱇、則内著皮骨腸胆破壊不足用、故庖人秘之、近世作上饌、以冬月初采者貢献之、公庖亦賞之、故価亦貴、至春価賤以為衆人之賞耳、
肉、気味、甘平無毒〈和濁醪則肉美、骨踰軟弱尚佳、〉主治、補腎、益胃、煖腸、壮筋骨、強腰膝、胆、気味、甘温無毒、按与鱧胆同味甘、然比鱧胆則味厚、多食覚澀味動虫積也、