本朝食鑑

九/江海無鱗

鰕〈訓恵比〉
釈名海老〈源順曰、俗用海老二字、今為海鰕之名、〉
集解、大抵鰕者磔鬚鉞鼻、背有断節、尾有硬甲、足多好躍、其腸属脳、其子在腹外煮之如榴花、有海河二種、伊勢鰕、鎌倉鰕者海鰕之大也、眼紫黒而前有黄処、突出如疣子口、有四鬚、其両鬚長過一二尺、其両鬚如長針根、似針柄而有硬刺、殻如鋸沙而尖、手足有節如蘆笋、掌指如毛、肉上之殻有節、是近尾硬甲也、尾端如花葩倶紫色、煮則変紅是紅鰕、竜鰕、鰕抷鰝之類乎、本朝自古称海老、以為賀寿饗燕之嘉淆也、正月元日門戸立松竹、上懸煮紅海老及柚柿之類、又蓬萊盤中盛煮紅海老、是亦祝寿之義也、延喜式主計部、有海老一斤、是伊勢、摂津、和泉等州貢之乎、凡大海鰕出水而久不死者数日、故遠致自海浜而鮮者多、又海中有数尺大老鰕、然則頭作盃、鬚作簪、及丈余者亦必有之爾、今有車鰕者、大不過六七寸、殻厚而白、或有斑節者、倶煮之則色変純紅、環曲如車輪故名、武江及相豆房総皆多、又有芝鰕者、大不過三四寸、殻薄而白、手足鬚亦短細、煮之則淡赤、武之芝江多采故名、其至小者亦味美也、此鰕尾参之江浜海西亦有之、拠地殊名、曝乾亦佳、江海小鰕甚多、与雑小魚相交入罟、此混称雑喉而最愛之、河湖川渓之鰕者不過二三寸、両手長肥、俗称手長鰕、其余者細小不過一二寸、味極甘美、四五月際摎田流水最多、或秋水蘆蒲之中亦成群、箇中雑喉亦有、采之煮熟曝乾則殻尾鬚足脱去而佳、此俗称裸鰕、即鰕米而是梅鰕、蘆鰕、米鰕也、今江州草津駅采川鰕而煮熟塩水以販之、味猶為佳、京市所販之鰕雑喉亦倶此類矣、江郡近郊川沢亦此類多而味亦佳、
肉、気味、甘温有小毒、〈海河倶同、動風熱、虫積、瘡疥、多食令人吐瀉、鰕子最有毒、俗謂尾不屈者有毒、或曰、与榧子木相反未詳、〉主治、殺瘡動虫、