本朝食鑑

九/江海無鱗

蛸魚〈訓多胡〉
釈名鮹、〈式〉海蛸子〈源順〉大者名海肌子、〈上同、蛸本虫名、説文堂蜋子也、爾雅及詩疏長羈喜子白蛸即嘯蛸、然則以章挙之長足曰蛸乎、按鮹音捎、延喜式悉用此字、源順曰、蛸正作鮹、所交反、見唐韻、和名太古、俗用蚤字、所出未詳、貌似人裸而円頭者也、本朝自古蛸鮹二字通用、今亦随此而可也、本草有鮹魚与章挙異矣、陳蔵器曰、形似馬鞭尾有両岐如鞭鞘也、此亦別一種也乎、〉
集解、海上処処多有、采之無時、大者入網、或漁人用小片板、表著鉤裏著烏賊骨及鱧魚等而泛水則蛸乗板上随餌至岸、驚欲逃而掛鉤、或以縄絆磁壼、一縄連二三壼投于水中、久而小蛸入壼来矣、状似烏賊而大、八足多疣子、色白帯微赤、或赤皮者亦有、眼口有腹下足上、八腿交股之中間、白皮中有如双小烏之骨子、又如菱実之小而黒色、或形一如雅、一如鳶、故俗号鳶雅也、其腹似袋、肉薄味不佳、但足肉多味亦美不宜生食、宜煮食、若漫煮之則肉硬労歯牙、故先以萊菔根牛房根笞之七八次、而煮熟則軟美倍常、或用煎茶水而煮熟亦好、或先煮熟取出、懸北窻以風者五六刻時、復煮熟則軟美而可也、或以味噌汁煮熟者久亦可、冬月先煮之露宿而凍則軟寒而味佳、又煮之亦可也、漁市曝乾貨之呼曰干鮹、延喜式主計部有乾鮹鮹膳、大膳有干鮹、隠岐、伊予、讃岐貢乾鮹、華人生以薑醋食、謂味如水母、是不鍛煉其調和乎、本朝之人煮熟以薑酷食之、味不減鰒魚、此韓愈所謂章挙也、大者八九尺及一二丈、若斯者長足巻取人、入水而食、其足疣当人之肌膚則吮血甚急、故不待水没而作弊焉、捕犬鼠猿鳥亦然、或夜出水上岸捧腹昂頭怒目、蹈其八足捷走如飛、入田甫掘芋而食、田夫夜見之而驚叫為怪、日中亦無人則出矣、或田夫窃覘之、用長竿而打撥則獲之亦有焉、今後越海及佐渡海上風静潮平時、倏忽遥視互人立波上、其容如浮屠、高大而頭摚蒼穹、呼称海法師、海俗謂是大章挙之所化也、大抵佐渡及出羽之海采大蛸魚乾曝之、以伝送于難波市、及一二丈者多、其頭懸于楼上高欄則足垂掃地、是害人之物乎、一種有身小足長細、呼日足長蛸、味亦不佳、帥是石秬乎、
肉、気味、甘鹹冷無毒、〈通俗称大温動熱破血者未詳〉主治、養血益気強筋壮骨、能入足少陰経血分、或療痔漏、逐産後淤血、
飯蛸、〈附蛛蛸〉集解、江東未見之、謂房総及芝江偶有之、未知其真、摂泉紀播等州海浜采之、状似章挙而極小、一箇不過二三寸、腹内有如白米飯者充満味佳、腹足倶可食之、或糟或䱒以伝送于江東、味劣于煮鮮者、是源順所謂貝鮹歟、本朝式主計召亦有貝鮹鰭也、一種無腹飯市腹空、小足細長如蜘蛛、呼曰蛛鮹、丹但越賀等北海多采之、按気味主治上同、