本朝食鑑

九/江海無鱗

烏賊魚〈訓伊加〉
釈名烏鯽〈源順曰、烏賊並従魚作鰞鯽、鯽亦作鯽、時珍曰、羅願爾雅翼雲、九月寒烏入水化為此魚、有文黒可為法則、故名烏鯽、鯽者則也、蘇容曰、南越志雲、其性嗜烏、毎自浮水上、飛烏見之以為死而啄之、乃巻取入水而食之、因名烏賊、言為烏之賊害也、或曰、此魚水中逐小魚、小魚疾走不能捕之、作出腹中之黒汁、令水混黒、則小魚昏迷不動、因食之、故曰烏賊、諸説未詳、〉
集解、江海処処毎采之、自春二三月至秋七八月最多、冬月亦尚有矣、形如小囊、口在腹下足上、眼在口上、八足聚摎口之傍、其八足交腿之中間、有白皮包双黒骨、如菱実之小、或似小烏小鳶、故俗号鳶烏、略与章魚同、有白鬚長過尺、全体倶著淡黒薄皮、皮上有斑肉、白如銀、味甚淡美、背上有一甲骨、状如児戯之小舟、又似二箸葉、外如鮫皮之白沙、内似刮焼塩之塊、重重有紋、即是海螵蛸也、烏賊腹有黒汁而如墨淋、古人所謂烏賊之血味亦美也、常潠腹墨令水混黒自衛、以防人害、然漁人識而網采、漁童尖利竹梢、自岸上窺而刺之、又鯽好食小鯷及蛤蝦、故作餌而釣之、一種有泥障烏賊者、腹背如障泥、比常之烏賊則稍広大、而肉軟味亦勝美、
肉、気味、甘鹹平無毒、主治、益胃補肝、通婦人月経、療小児雀目、今俗所謂性温動熱、患諸瘡之人、固禁不食、是有所試歟、有所拠歟未詳、若謂動風気則呉瑞日用之説也、
骨、〈即海螵蛸也、俗曰烏賊甲、〉気味、鹹微温無毒、〈惡白及白斂附子、能淡塩、伏礑縮銀、〉主治、瘧痢聾瓔少腹痛、眼翳流涙、前陰痛腫、五淋、小児疽疾、婦人肝傷不足血枯血瘕、経閉崩帯、令人有子、〈○中略〉
附方、熱眼赤翳、〈攀晴貫瞳、及風熱攻眼、或血風或流涙不止、用烏賊骨、黄連、黄柏、雀白屎、各等分、辰砂減半、竜脳少計細末、和乳汁以鷹羽入眼則愈甚妙、〉眼胞生瘡、〈烏賊骨粉、黄柏末各等分、和以楊梅皮煎汁而点之、〉婦人血崩、〈海螵蛸末塩湯下〉湯火瘡傷、〈烏鯽骨粉為細末、用生〓蕷研砕作粘、同和均傅之、〉停耳出膿、〈海螵蛸半銭、麝香一字為末、以蘆管吹入耳中、〉跌撲出血、〈及金傷血不止、用烏賊骨末伝之、〉
鯣〈訓須留女〉釈名〈字書音湯赤鱧也、又音亦鱧也、然本朝為乾烏賊者久矣、仮用者乎、宋大明曰、乾者鱶、英瑞曰、塩乾者名明鱶、淡乾者名晡鱶、鱶音想、乾魚之総称也、按此鱶者乾烏賊而与今之鯣同者乎、〉
集解、鯣者用太刀烏賊、其腹背状細長、故名之乎、或号筒烏賊、此亦拠形名之、若用尋常之烏賊、則乾肉薄枯色黒、味亦短焉、太刀者乾肉厚肥、色黄白微赤、軟脆而味尚美矣、大抵太刀宜乾、亦宜鮮、常之烏賊宜鮮不宜乾也、古者混称烏賊、延喜式神祇民部主計等部、有若狭、丹後、隠岐、豊後貢烏賊者、是皆今之鯣也、近世以自肥之五島来為上品、丹後、但馬、伊予次之、古来用賀祝之饗膳、今亦然矣、源順引崔氏食経曰、小蛸魚訓須留女、此亦同種乎、
気味、甘温無毒、〈以曝日為温〉主治、患咽隔之人食之則完隔進食、或強筋骨也、
雛烏賊〈訓比伊加〉是烏賊之子也、有黒白二種、黒者常之烏賊子、白者泥障之子也、状与烏賊同、但背骨細小如芒刺、今作羹食、其味最美、和黒汁及醤而煮、呼号黒煮、凡雛多食則動虫積、令人惡心、一種身細小而長如竹管、号尺八烏賊、是瑣管歟、猴染亦小烏賊歟、倶南産志載之、