本朝食鑑

十/亀蟹

蟹〈訓加爾〉
集解、蟹類最多、江河坡沢処処有之、然其形略同、外剛内柔、骨眼蜩腹、二螯八足、利鉗尖爪、殻脆而堅、雄者臍長、雌者臍団、腹中之黄応月盈虧、其性多懆、引声潠沫、至死乃已、霜前食物、故有毒、霜後欲蟄、故味美、凡本邦所食者擁剣(○○)、石蟹(○○)二物也、擁剣者一螯大、一螯小、常以大螯闘、以小螯食物、和名訓称加佐女(かさめ)、以生江海而大者為佳品、用塩水煮熟、則全体変作純赤色、脱甲取白肉、和薑醋食、其黄最美也、石蟹者生渓澗石穴中、小而殻堅、赤者背団起如肥栗子、源順引兼名苑曰、生海際石下者非也、土人塩蔵以為酒筵之佳品也、漁子野人採蟛螖望潮(○○○○)之類、而煮乾、或塩酒奄蔵、以粥諸市四、蟛螖者音彭越、以彭越為名者訛焉、楊氏漢語曰、葦原蟹形最小無毛者也、望潮者今俗称爪(つま)白、生于海中、大於蟛螖、潮至出穴而望者也、其余曰有毒必害人而不食、但称名耳、蝤蛑(○○)一名蟳、今俗称島蟹、随潮退殻、一退一長、其大者如升、小者如盞楪、両螯如手、其力至強能闘、最異於衆蟹者也、蟛蜞(○○)大於蟛螖、生於坡池田港中、或来往於糞厠辺、故有毒、食之令人吐下、沙狗(○○)似蟛蜞而小、生於沙穴中、見人便走者也、凡蟹至八九十月蟹浪之後、多采之矣、伝称近時摂之尼崎天王寺前海浜、有大蟹、腹文如人面、呼島村蟹(○○○)、後奈良帝享禄四年、細川高国与三好氏戦于尼崎天王寺辺而敗死、高国党島村某〓力勝人、挟敵二人没于水中、其霊化為蟹、土人名曰島村蟹、是蝤蛑之類矣、亦効武文蟹(○○○)歟、武文蟹者鱟也、事詳于後、
気味、鹹甘冷有毒、〈独螯、独目、両目相向、六足、四足腹下有毛、腹中有骨、頭背有星点、足斑、目赤、並不可食、有毒、冬瓜汁、蒜汁、盧根斤皆解之、不可同柿及荊芥食、動風、木香汁可解、〉
主治、能解酒毒、生搗塗漆瘡及疥癬頓愈、
発明、李時珍曰、諸蟹性皆冷、亦無甚毒、充饌甚佳、和以薑醋、侑以醇酒、咀黄持螯、略賞風味何毒之、有饕嗜者頓食十余枚、兼以葷羶雑進飲食自倍、腸胃腹痛吐利亦所必致、而帰咎於蟹、蟹亦何咎哉、李氏之此論不独蟹類、雖如河豚、亦去肝腸悪物、而洗浄煮食、鮮者無甚毒、一切食物皆有此理爾、
附方、生漆発瘡、〈主蟹青黛同搗伝之則立愈〉子死腹中、〈千金神造湯治子死腹中、並双胎一死一生服之、令死者出、生者安、用蟹爪一銭甘草二分阿膠一銭、以葦薪水煎、温服、立取験如神、〉