本朝食鑑

十/介

栄螺〈訓佐佐伊〉
釈名〈源順曰、食経、栄螺子似蛤而円者也、和名訓佐左江、按栄者螺之殻背尖角、如枝芽之向栄、故名之乎、〉
集解、栄螺状類辛螺而円、色青白、殻尾盤起、殻背嵯峨多尖角、一角長四五分、螺口円深、厴亦甚厚、堅而円、高起中凹、外如鮫皮、肉頭一端黒、一端黄、皆如煉肉而中白、尾長捲、碧色而包腸、肉味甘硬而厚美、今嗜之人、取肉去腸尾、細切和醤酒入殻内、投于炭火煮熟而食、呼称壼熬、其殻内深如小壼之故也、或生鮮者細切作鱠、和薑山葵酷食亦可、又有小栄螺円五六寸者、此栄螺之子也、或曰、非子、別一種、未詳、尾腹苦而味稍好、生不脱殻投于炭火、煮熟而食、此謂苦焼、宴酒之佳肴也、凡栄螺以殻背無角最円者為上品、泉摂海浜之産是也、其肉味最美、而勝江東之産、間糟之以送来矣、今豆相房総之海浜、海浜漁人多採伝送于江都魚市也、
肉、気味、甘平無毒、主治、明目止渇、利水解酒毒、性硬堅入腹中難消、故生而打却之、煮熟則肉軟易消也、