本朝食鑑

十/介

鰒〈音薄、本邦読音伏、訓阿和比、○中略〉
集解、凡介中之長、自古美賞之、形円而長扁、一片無対、殻雖扁肉尚円、大者径尺余、小者方二三寸、其最小者曰登古不志(とこふし/○○○○)、外殻甚粗藻苔依附、内有五色光耀、器工砕之以飾、漆工最用之、背側有孔、七孔、九孔、或十孔亦有、皆如穿成者、其肉色有青赤二色、青為雄赤為雌、雌味優於雄、肉味甘脆美於蛤蠣、肉之四囲薄堅、其端蒼黒如鋸屑之凝堅、在水中則半出殻外、転運以枝歩、俗称鰒耳、肉之首尾両端有二竅、如上下二口之形、常附於巌腹石上、蛋之男婦入水、或深没于波底、用小刀乗不意急削采之、若斯則易得、否則緊粘難脱也、凡蛋有男婦、同依海浜之習俗以為営爾、食鰒者有生食、煮食、蒸食、乾食奄食、糟漬食、倶去甲及腸、又有切肉割腸和塩以為醤者、故今古食品最多、漁市以為貨、其大者価貴、近時以志摩、伊勢、隠岐、佐渡、駿河、伊豆、相摸、安房等海浜之産為上品、今相州長田小坪来者、大不過径泗五寸、肥円肉起、其味極美、海俗以為御厨之供、〈○中略〉鰒雖有雌雄、未見其孚乳、雌肚未見有子者、然海中生態不可知矣、李時珍所謂蚌蛤属、皆有胎生、卵生、則此亦其類乎、