本朝食鑑

自序

本邦自古不乏医師、不乏薬物、而迄今弁其性者希矣、有書而既没歟、有論而不伝歟、論薬性者、宜帰之綱目、厥弁旦夕所用之飲食者誰哉、雖有食経、食忌、食治、食療、食性、食制、食医、食物、膳羞、飲膳等書、而不協本邦人民之日用、能州源刺史集和名類聚、以及草木禽獣鱗介、而載崔禹錫食経、弁色立成、楊氏漢語、深江博士本草、田山州私記等書、以証之者多、但恨不観其書、就中唐崔禹錫者、崔融之子、開元中中書舎人也、源刺史所載鯛鮏蕗骨蓬山葵之類、本邦古今所賞、而諸本草中未言、惜乎、禹錫食経今則亡矣、焦竑経籍志有崔氏食経十巻者即是也乎、僕毎謂、飲食者民物平素之大欲、死生存亡之職由、而飲水吹火穿土茹穀蔬炙禽魚、択獣虫、悉捜求其気味主治、凡三十余年、漸得大略、而分品類、会拾古言之余苴、以附己志、集成十二巻、目之曰 本朝食鑑( ○○○○) 、〈○中略〉元禄壬申菊月丹岳野必大、漫書于松竹窩、