饌書

家猪 貴南産、聞薩抵琉球、一島美一島、予嘗調護浙船、屡食浙猪、嫩膩無儔、琉視両浙、又差十度、其美可想、浙商楊嗣元曰、殺猪宜先截喉取血、否則胆、予〈○羽倉則〉宰雞鼈、亦従此法、大腿夏月可賞、其経久敗〓者、漬水田一夕、鮮如新乾、高秋帆雲、野猪 生向三歳肥膩可賞、而出近京諸山者、白肉厚嫩、為東坡肉猶妙、此物脂膿、然視鍋脂易去、断非悪脂、寇宗奭曰、味勝家猪、亦非通論、畢竟野雞之於家鶏、野猪之於家猪、一野字不脱得、大牢 推彦府、白者為最、黄者亜之、此物膩味雖濃、作湯澄瑩食之、口内覚爽、寔為貴品、豉蔵亦佳、彦府食牛飼以胡麻、然与之不多、過多則弊、小牢 亦貴品、多啖愈知其美、羚羊 味類野鴨、故京人呼曰鳧鹿、毛色帯青、故奥人曰蒼鹿、掛角崖樹、故飛人曰壁鳥、曰岩鳥、熊 冬月坎居不食、斯時脊肪両条瑩晢如玉、而芳味殊絶、謂之熊白、鹿 称春牝秋牡、其実倶不如寒候之美、鹿賞膺肉、後脚亜之、唯要浄去膜筋、否則臭、兎 黄色為最、灰色亜之、山草萌時曰芽兎亦美、兎醢方、砕肉百星、枯塩十二星、麹三十星、加椒薑二三星、甜酒和拌、封蔵壺中、六七十日乃成、鳧雁野雞照此法亦佳、