大草家料理書

一生白鳥料理は、作候て薄酒塩お懸て、味噌に出お入て、かへらかして鳥お入候也、但こゝは何にても時々の物お入候也、うど京菜は酒にて煎て加ても吉、又もみ豆腐お湯にゝしても吉なり、一塩白鳥料理之事、先作候て能程に塩お出て、余りあつからぬ湯にて洗、しぼりて酒お懸候、汁はすまし味噌少こき程にして、煎出しお後にさして、下地おかへらかして能入候也、何にても加へて吉也、但みやうがふきとも湯におして吉、椎茸も能なり、何色にても二色程加へて吉也、