芸苑日渉

八

魚膾説文曰、膾細切肉也、礼記内則曰、肉腥細者為膾、大者為軒、論語曰、膾不厭細、酉陽雑俎曰、膾曰万丈蚊足、言其細也、五雑組曰、膾今之魚肉生也、囁而切之、沃以薑椒諸剤、閩広人最善為之、広東新語曰、粤俗嗜魚生、以鱸以〓以鰽白以黄魚以青鱭、以雪鈴、以鯇為上、又以白鯇為上、以初出水溌刺者、去其皮剣、洗其血鮏、細劊之為片、紅肌白理、軽可吹起、薄如蝉翼、両々相比、沃以老醪、和以椒芷、入口氷融、至甘旨矣、而鰣与嘉魚猶美、中饋録遵生八揃並有肉生法、訓蒙字義曰、膾俗呼打生、又見雞肋編、今此方人装膾、必挿花菓于中央、名曰軒、蓋古者以肉片大者装中間故也、近人代以花果、亦襲用其名耳、通雅曰、膾大者曰軒、細者曰〓、亦曰繊、南史趙鬼食鴨〓、諸鬼尽著調、〓与調協、当音蕭、細挫肉糅以薑桂也、蓋説文〓〓之〓、鄭玄誤解、定為乾魚耳、軒見内則、雞繊細擘其腊令繊、免亦如之、見釈名、今謂之雞〓、肉〓、魚〓、筆乗曰、特牲饋食、佐食挙幹、注牲肉長脇也、可証幹訛為軒、又礼記考異軒或作胖、