本朝食鑑

一穀

飯〈訓伊比、或称米之、〉集解、此用精米、水中洗浄而煮釜者飯也、或用食字訓米之、近代煮飯有二法、一法先盛米于釜中、初入水稍多、既熟取出、投淘籮而漉去湯汁、蓋籮自蒸其気、此謂湯取(○○)、其汁称煮抜、或曰於禰波(お子ば)、一法初入水稍少不取湯汁、炊乾飯熟此謂焼乾(○○)、其湯取食者味薄而軟、故衰老久痾脾胃柔弱之人可用之、焼乾食者味厚而強、故壮実之人可用之近頃用湯取食、復再煮熟、呼称二度食(○○○)、以用久痾胃弱之人、此米之性気尽似用湯汁之滓、何有補脾胃之理哉、惟不知湯取焼乾之宜爾、