芸苑日渉

八

焼飯煮飯謂之焼飯、〈戒菴漫筆曰、煮飯何如煮粥強、好同児女熟商量、一升可作二升用、両日堪為六日糧、有客隻須添水火、無銭不必問羹湯、莫言淡薄少滋味、淡薄之中滋味長、右煮粥詩、伝家宝曰、煮飯法、将早晨粥内、搭起乾的、俟午餐、用甑蒸透食、最養人、又曰、煮飯全要火候、不可急煮、先将米用水淘浄酥透、焼水開下米、再焼滾用鏟和均播転、停多時、将飯用鏟覆下、又略焼一把、則上下熟透、凡覆飯時、用鍋鏟先用水湿、則不粘飯、〉即今家常飯是也、〈暖妹由筆曰、家常飯、今人常言之、侯鯖録雲、範尭夫丞相、嘗教子弟雲、文正公有言、常調官好作、家常飯好喫、〉東京夢華録、有生熟焼飯、歴代小史引遼志曰、以盆焚食、謂之焼飯、李杲脾胃論曰、用荷葉裹焼飯為丸、韓〓医通、枳朮丸焼飯法曰、易水張氏製此方、東垣晩年始悟用荷葉中虚之義、詎意東南人不識北方炊飯無甑、類(むね)呼為焼、遂訛以荷葉包飯、入灰火焼煨、雖丹渓亦未之弁、古詩雲、甑中有醋堪焼菜是也、又謂之轑飯、陸游詩、釜中有轑飯、一飽吾何求、註曰、呉人謂飯不炊者為轑飯、轑音労、