本朝食鑑

一穀

温飩発明、温飩雖生于温麪而煉塩水労拗棒切之煮之、温毒減消、気亦平和、然其温尚残、故多食則気閉痰塞、生熱動積、此以麦芽山査蘿蔔汁之類而可能消也、冷麦亦雖生于温麪、而煉塩水労拗棒切之煮之、温毒減消、復投冷水、弥除温毒、然暫似凉、復入人之肚腹遇熱発温、故多食則閉塞熱鬱、此亦以前薬而可能消也、彼南蛮乾果者、麪未歴数回之調和而用之、故其熱不可減、則不可多食之矣、凡麦粉者凉無毒、或曰麪有熱毒則甚哉、縦雖有磨中石末在内、而有変凉至熱之理乎、剰至飛羅数次則性平易、然則曰性温為当、亦是以意可斟酌之、