本朝食鑑

一穀

温飩附録、素麪、〈俗訓会宇米牟、即素麪也、索如索縄之索、今本邦改作素字、素如純素之素、言其色白、然則雖誤之而無害耳、其造法先用好麪和塩水、入油撹均和捜、搓作細条展之、次第作糸、一様長短麁細、攤盆中、候稍乾上竹桁、復搓展曝乾、以乾折為度、収蔵匱中、用時久煮去油塩而食、食汁如温飩冷麦之汁、或洗浄煮水除塩油、用未醤汁及醤油汁而煮食、此俗称入麪、倶和蘿蔔汁而食、則味美毒消、今時七月七日必喫素麪、上下為例、家々餽贈、或為星祭供乞巧奠供、諸州出之、就中備之豊原、奥之三春貢献之、其細白如糸之美、惟以不用油而製者為上品、二荒山中造者肥大如温飩、亦太唯、僧家亦賞美之、〉