和漢三才図会

百五造醸

索餅(さふめん)〈素麪和俗、和名牟岐奈和、〉本綱溲麪為之、有熱餅索餅湯胡餅酥餅之属、皆随形命名也、語林雲、有巍文帝与何晏熱湯餅、即是索餅也、始於漢巍之間也、十節記雲、七月七日食索餅何、昔高辛氏少子七月七日去、其霊無一足成鬼神、於人致瘧病、其霊常食麦餅、故当死日祭之、又食之則令人無瘧病矣、〈○中略〉按索餅俗雲素麪也、造法用麪和塩水溲之、和油乗滑作細条撚引之如糸、掛竹乾之、〈其竹所持木桁名機〉用時煮之去沫、其沫乃油気也、沫尽為佳、醮汁食之如温飩、再入未醤或醤油煮食、称之入麪、共入研莱菔乃辛味佳、而莱菔能去麪毒也、本朝七月七日餽之、毎家食之、出於備州三原奥州三春者、細白美也、予州阿州亦不劣、和州三輪自古雖名物不佳、摂州大坂最多造之送于四方、平素麪(ひらそふめん/○○○) 不用油用塩難為細糸、帯扁似紐革温飩而美、自和州多出、用時少時漬水、出塩気、煮之則甚柔佳、