芸苑日渉

十

山芋餺飩〈百合麪〉秋田稲庭麪舗製薯蕷麪(○○○)及百合麪(○○○)、極精良、他州所不及也、薯蕷麪即山芋餺飩、一名玉延索餅、月令広義載山芋餺飩法曰、煮熟去皮擂煉、以細布紐去滓和麪、豆粉為〓捍切、粗細任意、初煮二十沸如鉄、至百沸軟滑、汁食之、山家清供有玉延索餅法、曰、山薬名薯預、奏楚間名玉延、陳簡斎有玉延取香色味以為三絶、陸放翁亦有雲、久緑多病錬雲液、近為長斎進玉延、此于杭都多見、而名仏手薬者、其味猶佳也、清供又有百合麪法曰、春秋仲月采根暴乾搗篩、和麪作湯餅、最益気血、又見遵生八揃、