合類日用料理抄

二

薯蕷麪の方一粳上白はたき粉にし、絹ぶるひにてふるひ申候、扠山の芋の皮お去、能々すりて右の粉おうどんのかげんより和にこね申候、そば切のごとく成供、切麦のごとく成とも切申候、扠鍋に湯おたて、其内へ塩お茶二三ふくほど入かき廻し、右の薯蕷麪お入、うき上る程煮て、其儘取上、水へ入三返ほど水おかへ洗申候、あたゝめとく其後湯おさし候、猶鍋のふたお取候てゆで申候、先上げ候て、水に入不申候へば切れ申候、世間に、餅米、卵、うどんのこなどまぜ申候、それは悪敷候也、