和漢三才図会

百五造醸

麪(ふ)筋〈俗雲不、俗用麩字非也、麩小麦屑皮也、〉本綱麪筋以麩与麪水中揉洗而成者、古人罕知、今為素食要物煮食甚良、〈甘涼〉解熱和中、労熱人宜煮食之、今人多以油炒則性熱矣、又生嚼白麪成筋、可粘禽虫也、按麪筋今多造之、用麪麩和水入塩少許、盛桶以足踏揉也、数百回取去麩皮及成如黐硬粘、又有以麪造者、京師所造者最良、凡此物雖無毒性粘忍、而老人小児無歯者難噛断、然則入脾胃消化不速、脾胃弱者不可食、