本朝食鑑

二穀

粽〈本作粽、訓知麻岐(ちまき)、〉集解、源順曰、粽以菰葉裹米以灰汁煮之、五月五日啖之、必大按近代不然、搗蒸糯作餅、頭尾細尖、中身円肥、長四五寸、或用梔子汁而染、亦有倶以菰葉而裹之、以乾灯草而縛定之中、作米俵子状、上令菰葉如乱、下令菰葉如束、首尾長二三尺許、釜中煮熟、取出候略冷、剥去菰葉灯草、取餅投于冷水、取出和焼白塩而食、或抹砂糖豆粉水飴食亦佳、即是家々端午節之嘉例、与蒲艾葺檐同、一種用粳米粉、飛羅極細者、冷水煉之、摸作細長団子、以青箬葉而裹之、以乾灯草而縛定之甑中、蒸熟剥去箬葉灯草、作小鰕及甘露子状、其味香美、抹砂糖而食、此京師之珍果、禁裏最賞之、就中市人謂道喜者巧造之、故称道喜粽、或曰笹粽、今京俗市上端午、以此粽代菰粽而贈祝之、拠其易造乎、〈○下略〉