本朝食鑑

二穀

餅発明、餅性温、能煖腸胃之虚寒、堅下部之柔弱、則其縮老人小便頻数、止久洩虚痢、発痘疹不起者可知焉、復能収血縮気、故新産血暈不蘇者同未醤汁煮食則定、然多食凝滞、則熱毒害人者不少、動成塊積而永致沈固之廃、大抵華人用糯米作餅者少、而名餅者麪也、本邦用麪作餅者少、而名餅者糯也、或謂華之粳米味淡而粗、故用糯為常飯、其糯亦漸不過本邦粳米之性、故粘少不耐作餅也、此中華近代若斯歟、古者用粳為常食焉、