斉民要術

九

粉餅法以成調肉臛中汁沸油豆粉、〈若用粗粉、〓而不美、不以湯、皮則主不中食、〉如環餅麺先剛溲、以毛痛揉令極軟熟、更以臛汁溲令択、爍々然、割取牛角、似匙面大、鑽作六七小孔僅容粗麻線、若作水引形者、更割牛角、開四五孔容韭葉、取新帛細々、両段各方、半下依角之小鑿去、中央綴角著紬、〈以鑽鑽之、密綴勿令漏粉、用訖、洗挙、得十二年用、〉裹、盛溲粉、斂四角、臨沸湯上搦出、熟〓子澆者、酪中及胡麻飲中者、真類玉色、槙々著、与好麺不殊、〈一名帽餅、著酪中者、直用白湯溲之、不須肉汁、〉