和漢三才図会

百五造醸

饅頭(まんぢう)〈餛飩、胡餅、十字見于東鑑、万牟知宇、○中略〉饅頭者洛建仁寺〈第二世僧〉竜山禅師入宋、光明帝暦応四年帰朝、〈元順宗皇帝、至正元年也、〉有林浄因者、在彼地為友、因 同入朝止住南都二条、以造饅頭為業、改林氏号塩瀬(○○)、此饅頭之始也、今造法用醴酒溲麪裹餡盛焙籠煖則肥脹再蒸之成、其醴糯一升煮飯、別麹二合用水一升五合洗去米用花汁、盛桶投飯於中一宿成、去糟用汁溲麪、唐僧用黒胡麻〈熬研〉塗饅頭、黄蘗派羹饅麪仏事用之、