守貞漫稿

後集一食類

菓子有平(○○)、金平(○○)ともに昔は舶来せしなるべし、近世舶来無之、有平は諸国に諸店にて製之、白糖一種お煮、煉りて白或紅黄萌木等お加へ、種々の形お摸造する也、有平種々の形ある中に膝(ひざ)と号くるもの古くより専用なりしが、近年漸く廃す、〈○中略〉又有平は専ら種々の形お手造りにするもの多し、然るに近年京坂にて鎔製するものあり、白砂糖お煉り鎔形に入て焼き、而後に筆刷毛等にて彩お施し、鯉、鮒、うど、竹の子、蓮根、其他種々お製す、真物の如し、号けて金花糖と雲、嘉永に至り、江戸にも伝へ製す、