本朝食鑑

二穀

焼酒〈俗訓志也宇知宇、〉集解、焼酒用新酒之糟、入甑蒸令気上、用器承取滴露、其清如水味濃烈者也、酸壊之酒亦可取之、今以銅鋳甑、其状鍋上蓋下鍋、下鍋在火上而煮物、上鍋承上気作露、従外口滴垂、其外口挿七八寸許之銅筒、斜下垂滴露而承器、其上鍋之外辺四囲摎銅板、上洞下連而盛水十分至上、此為令鍋外冷、鍋外冷則内露多、此俗称羅牟比岐、本南蛮之器、而以比伊登呂亦造之、一種有似焼酒最澄清濃芳味踰辛烈者、俗称泡盛、此用濁醪、入甑令気上、承取滴露、亦用羅牟比岐而取之、或以銀造羅牟比岐亦有、泡盛多出薩侯家者為勝、国主献之、餽之、及有火酒者出前肥侯家、其辛烈燥猛亦甚於泡盛、大抵三酒倶与火同性、得火即燃同乎焰硝、其火亦青焰、今試浸布紙而点火則燃、故或曰火酒之名亦拠于茲、然今世俗謂二酒倶不以火而名之惟肥州之酒称火者、肥酒之転音借用耶、又曰、此酒味甚烈入口如燃、故曰火酒、又有荒気(あらき)酒者、合于桂茴香之類品、醸焼酒而造之、言能治疝積、此亦三酒之類也、