南島志

下

食貨造醸之方、酒醪醋醤、及乾醤之属、亦皆如我制、使琉球録又謂酒以水漬米越宿、婦人嚼以取汁、曰米奇、甚非也、酒曰米奇、即此間方言也、唯其露酒方始伝自外国、色味清而淡、久之不壊、能易酔人、使琉球録曰、出自暹羅、亦非也、造法不与暹羅酒同、蒸米和麹各有分剤、不須下水、封醸而成、以甑蒸取其滴露、如泡盛甕之中密封七年而後用之、首里所醸最称上品、〈其俗名泡盛酒、相伝雲、昔有外国人来曰、国居南海瘴霧之中、人必夭死、因授以避毒方、即露酒也、薩摩州人之言曰、天地生斯人、方物各有所宜、本兵戌于中山者、三年一代之、性不嗜酒者、亦在彼中、善飲露酒、乃至十数鐘、而不酔、北帰比至大島、不堪数鐘、及帰不能下喉、亦復如初、凡布帛之属、軟暑生黴、酒以露酒、色即鮮明、亦是一奇、〉