雍州府志

六土産

醤油倭俗豉汁謂醤油(○○)、其製法、煮大豆熬大麦、各有其量、両種共合之為麹、及其熟則盛大桶、合水加塩、是亦有其量、而後毎日両三度、以械滾合之、械竿頭横小片木、其滾之也、似以櫓械操舟故謂械、倭俗櫨棹謂械、又滾之謂掻、凡及七十日余、盛其糟於布囊、置石於其上、而搾取其滴汁、以是煮諸物而食之、又有取未醤汁者、是謂多磨利(○○○)、比醤油則味又甜、二物共泉州堺酒家多造之、世称堺醤油(○○○)為名産、然如今則京師酒店多造之、又人家製之、堺醤油雖在京師、不及用之、