料理物語

万聞書

正木醤油(○○○○) 大麦壱斗白につきいり引わる、大豆壱斗みそのごとくにる、小麦三升も白にして引わる、右之大豆に候て麦のこにあはせ、こお上へふり、板のうへにおき、にはとこの葉おふたにしてねさせ候、よくめ候はゞ、塩八升水弐斗入つくり候、同二番には塩四升水壱斗こうじ四升入、三十日おきてあげ候也、仙石流(○○○) 大豆壱斗、大麦壱斗、水壱斗一升、塩四升、こうじ三升、右いづれもかき合、麦のこおかきあはせ、うへにもふりねさせ、右之水にてつくり入候也、