経済要録

四

造醸豆は〈○中略〉小麦麹お調和して、醤油お極上品に造り出すべし、近来醤油は関東の造家も、皆能く精好の醤油お出す、年々江戸に出る所は二百四五十万樽に及ぶことなれども、絶て余ることもなきお見れば、醤油も亦頗る大なる物産なり、醤油の糟は、再び下品の醤油お醸すべく、其跡糟より灯油お絞るべく、其遺の糟は農業の要用あり、故に醤油お造るの利潤は、甚だ厚き者にて酒お造ると伯仲せり、