芸苑日渉

八

味噌♯味噌即豆醤也、此方人平常所食者、法大豆一斗煮熟舂千杵、入麹一斗塩三升、拌再舂、岡蔵凡七十五日、臨用和水擂為〓、煮魚鳥蔬菜、按味噌或作味醤、見三代実録、和名類聚抄曰、楊氏漢語抄雲、高麗醤美蘇、〈弁色立成同、〉熙按、味噌之法、蓋伝自高麗、故又有高麗醤(○○○)之名、味噌乃高麗語、雲醤也、宋穆雞林類事曰、醤曰密祖、噌薛、俊日本寄語曰、醤曰弥沙、蓋密祖美蘇味噌味醤弥沙、国音相近、皆一音之転訛耳、味噌有赤白二品(○○○○)、又有五斗味噌(○○○○)、大豆一斗煮熟、糟一斗、米糠一斗、醤油滓一斗、塩一斗、合搗岡蔵、